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不銹鋼餐具中鉻的危害

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鉻參與人體糖和脂肪代謝,對人體的健康有著重要的生理功能,是人體的必需微量元素,鉻最常見的氧化態是+2、+3和+6價,只有三價鉻是人體必需的,但是過量攝入對人體也會造成危害。自然界中的鉻以三價最穩定。生物體內三價鉻也是最為穩定的存在形式,這是因為三價鉻很容易和配位體生成一種比較穩定的絡合物。


鉻的毒性與存在的價態有關,二價鉻毒性非常輕微;六價鉻是一種強氧化劑,對人體有毒,并易被人體吸收且在體內蓄積,三價鉻和六價鉻可以相互轉化,六價鉻比三價鉻毒性高100倍。

在臨床上,六價鉻及其化合物對于人體的傷害,通常表現在三個方面:一是損害皮膚,導致皮炎、咽炎等;二是損害呼吸道系統,引發肺炎、氣管炎等;三是損害消化系統,誤食甚至長期接觸鉻酸鹽,極易造成胃炎、胃潰瘍等。


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